In estate con il caldo favorevole alle piantagioni e quindi alla loro crescita sana molte casalinghe amano prepararsi delle scorte per l'inverno fra cui le amatissime per me e per i miei famigliari le melanzane sott' olio che posso garantirvi che non sono uguali a quelle comprate!! infatti in casa mia l'estate siamo dediti a prepararle non a caso anche mio genero si presta ad aiutarmi perche' sa che mia figlia non ama questa lunga preparazione e cosi facendo sa che si guadagnera' delle bocce da portarsi a casa sua ,idem per la mia vicina anche perche' posso dirvi che le sere invernali quando non ho nulla come contorno amo accompagnare la mia carne con le melanzane oppure li uso come condimento per delle bruschette...che dire un lungo lavoro ma son contenta che le mie melanzane piacciano!! ma vediamo insieme cosa ci servira' per la loro realizzazione
-melanzane 
-aceto
-sale grosso
-aglio
-menta o prezzemolo o origano ( io metto l'origano)
-peperoncino rosso
-olio di semi
Iniziamo con lavare le melanzane e poi tagliarle a rondelle alte non piu' di 5 mm ,adesso prendiamo una ciotola e iniziamo a mettere il primo strato di melanzane ma mi raccomando ad ogni strato che fate buttateci del sale grosso da cucina per concludere gli strati con abbondante sale ,adesso prendiamo un peso che sia una pentola di acqua o altro e dopo aver coperto la base della nostra ciotola contenente le melanzane con un piatto andiamo ad adagiare il nostro peso ,questo permettera' alle melanzane di far buttare fuori l'acqua che hanno il tutto per almeno 2 ore ,dopo di che togliamo il peso e andiamo a controllare le nostre melanzane mescolandole e lasciandole li ancora per altre 2 ore.Fatto cio' possiamo andare a prendere le nostre melanzane e iniziare a strizzarle con le mani o con il torchio un accessori che si puo' reperire nei negozi che trattano prodotti per l'agricoltura fatto cio' mettiamo le nostre melanzane in dell'acqua con l'aceto e portiamo ad ebollizione per circa 30 minuti. o di meno se volete che restino al dente (io preferisco la seconda opzione),tolte dall'acqua e aceto strizziamole bene e lasciamole asciugare sopra un cannovaccio per almeno 12 ore .Adesso che sono ben asciutte possiamo iniziare a condirle con il peperoncino precedentemente tagliato a fettine e l'aglio con dell'origano o come detto sopra con della menta o del prezzemolo questo lo sceglierete voi a seconda del vostro gusto!! e poi possiamo riporle nelle bocce ricoprendole con abbondante olio ma se volete potete anche condirle dentro la boccia ad ogni strato di melanzana andrete ad aggiungere peperoncino e aglio fino alla fine con l'olio cercando di non far creare bolle di aria il tutto andra' conservato in un luogo asciutto e la degustazione sara' pronta dopo un mese in modo che le melanzane possano insaporirsi bene!!! Se invece volete avere un altra ricetta vi consiglio allora la visione del video cosi poi magari farete la differenza e mi direte quale delle due vi è piaciuta di piu'!!!